對(duì)經(jīng)過(guò)殼聚糖涂膜處理的不同濃度的烏梅總提 取物對(duì)草莓的保鮮效果進(jìn)行研究，探討烏梅作為一種食品保鮮劑 的應(yīng)用效果，使烏梅作為一種保鮮劑的同時(shí)又可以發(fā)揮其保健藥 理功能，可以真正做到“一食多得”。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)也將烏梅提取物 結(jié)合其他生物保鮮劑共同作用，來(lái)進(jìn)一步研究更具有實(shí)用價(jià)值的 復(fù)合生物保鮮劑。RHB-080 型手持折射儀：上海光學(xué)儀器廠；UV-5100 型紫 外可見分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；CT3 4500 型質(zhì)構(gòu) 儀：美國(guó) Brookfield 博勒飛公司；YP2000-2 型電子天平：上海佑 科儀器儀表有限公司；DK-S26 型恒溫水浴鍋：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備 有限公司。

     驗(yàn)采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法，取 8 g 草莓樣品與等量 2%草酸，加入組織搗碎機(jī)中，勻漿 5 min。取出勻漿物質(zhì) 10 g，用少 量 1%草酸將稱取的勻漿物質(zhì)倒入 100 mL 容量瓶中，并用 1%草酸 反復(fù)洗滌燒杯，其洗滌液一并移入，用 1%草酸定容到100 mL。蓋上 玻璃塞，將勻漿物質(zhì)與 1%草酸充分混合均勻，靜置 10 min 后，取 上述溶液過(guò)濾。用量筒量取 10 mL 濾液，將其倒入三角瓶中，同時(shí) 加入 10 mL 1%的草酸溶液；量取 10 mL 蒸餾水置于三角瓶中，向 其中加入 10 mL 1%的草酸溶液（空白對(duì)照）。向上述溶液中加入 1 mL 氯仿，將 2,6-二氯酚靛酚染料滴定至終點(diǎn)記錄染料的消耗 量。草莓中的可溶性固形物主要是指可溶性糖，可溶性糖的含量 變化可以直接反映草莓的成熟程度和品質(zhì)變化狀況。所有草莓從保存第 1 d 開始可溶性固形物含量明顯出現(xiàn)下 降，下降速率開始較快，從第 3 d 起下降的速率開始減慢。在整個(gè) 貯藏期間，A2，A3 組烏梅提取液處理組可溶性固形物顯然高于對(duì) 照，空白對(duì)照組其可溶性固形物折線斜率高于 A2 和 A3 實(shí)驗(yàn)組， 說(shuō)明了 0.04 g/mL、0.06 g/mL 濃度的烏梅提取液對(duì)樣品可溶性固 形物質(zhì)的下降起到一定的抑制作用。其中，實(shí)驗(yàn)組 A2 的草莓其 可溶性固形物的含量變化率較低，所以可以得出結(jié)論，0.04 g/mL 濃度的烏梅提取液對(duì)草莓的保鮮效果最佳。